人造肉行业市场发展深度分析 我国已将细胞肉发展提上日程

人造肉的种类大致有两类，除细胞肉外，植物肉更为常见，而二者都属于替代性蛋白。

关于人造植物性肉已经拥有悠久的历史，传统的植物性肉类替代品仅仅是基于豆制品的一种沿伸，虽然其具有肉品相似的营养，但其尚未具备肉的口感、色泽及风味等特性。因而国内外大多数公司致力于开发类似肉的植物性产品(植物肉)，目前已经有较多企业掌握一定技术并将其制作出一定的产品。

(资料图片)

“人造肉”产业链与豆制品相似。从国内角度看，“人造肉”主要原材料为豆粕，产业链上游为大豆初加工企业或原料贸易商，中游为豆制品深加工(大豆蛋白生产)，下游一方面销售给食品加工企业用作辅料，另一方面供给素食肉类生产商制作“人造肉”。

目前，中国人造肉行业的商业模式是直接面向B端，国内的人造肉主要销售到寺庙、餐饮行业、工业原料等需求方，例如餐饮店展开合作--针对每个客户的实际需求进行定制化研发生产人造肉，比如太二酸菜鱼需要人造鱼肉片、潮汕牛肉火锅需要人造牛肉片、黄焖鸡米饭需要人造鸡肉块等。

人造肉行业市场发展深度分析

目前全球替代性蛋白市场仍在持续增长。波士顿咨询公司和Blue Horizon联合发布的研究报告指出，到2035年，技术创新与监管支持可能使替代蛋白的消费量从2020年的2%大幅增长至22%，创造出将近3000亿美元的巨量市场;全球消费者食用的肉类、蛋类、乳制品和海鲜产品中，1/10都将由替代蛋白质制成。

市场规模不断扩大的原因，一方面在于全球蛋白人均需求量逐年上升，据贝哲斯咨询对蛋白质成分行业市场数据的统计显示，2022年全球蛋白质成分市场容量4044.64亿元，中国肉类供给缺口有3800万吨。

另一方面，传统肉类的生产涉及养殖、屠宰和加工等复杂的过程，需要大量的资源和空间，带来大量温室气体的排放。人造肉更符合低碳环保、可持续发展的现实需要。

据中研产业研究院《2022-2027年中国人造肉市场深度分析及投资前景咨询报告》分析：

目前的情况看，我国相继推出植物肉月饼和植物肉饼等人造肉产品，相对于美国，我国人造肉产业发展进展缓慢，人造肉产品主要以植物肉为主，由于成本等原因，目前我国人造肉产品价格较高，造成人造肉类食品在我国推广较慢，中国人造肉还处在传统型植物蛋白素肉阶段，技术落后于国际水平，在开发过程中，产品调味、素肉结构及工业化设备等发展瓶颈亟待解决。

总的来说，大多数企业仍然以大豆蛋白作为底料，极少数企业如美国的Beyond Meat和法国的Toreos采用了豆类蛋白分离物作为底料。此外可以发现几乎每个产品都添加了类似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油来改善风味。有些企业还提取了植物中的血红素来模拟肉中鲜腥和焦糖化的香气，并为成品带来类肉的色泽。魔芋胶、黄原胶、阿拉伯树胶等被用于粘合各种物料，使其紧凑有弹性。

人造培养肉主要依托于生物科技技术，生产地是实验室。总而言之，不同的公司所关注的配方并不相同，但诸多植物性物料的组合均是为了更好的将植物性肉模拟得类似于动物肉，让消费者易于接受。

虽然风口已过，但“植物肉”这一概念已经落地，依旧激烈的竞争中，谁能够提供更有更愿意让人们付钱回购的“肉”，或许就会成为下一个黑马。

价格、口味、健康这三项因素一直是撬动消费者行为的关键因素。

健康好吃又便宜，这是食客的需求。为此，人造肉公司依旧需要寻找新的配方、新的生产方式来降低成本，同时让肉更便宜。3D 打印、动物细胞培育扩增、植物担保加工、微生物发酵技术都是潜在有突破的新“配方”

近年来，细胞肉相关企业正在加速发展，目前全球已经有100多家细胞肉公司。据美联社6月21日报道，Upside Foods和Eat Jus两家公司的细胞培养肉在获得美国食品和药物管理局(FDA)及美国农业部(USDA)的批准后，已正式获批进入美国市场，为全美首例。美国也成为继新加坡后批准细胞培养肉进入市场的国家，细胞培养肉在法规方面的进展已经在加快。

我国已将细胞肉发展提上日程

2021年12月，《“十四五”全国农业农村科技发展规划》，明确将细胞培养肉研究列为下一个五年积极参与的前沿技术领域。2022年5月，国家发展改革委印发《“十四五”生物经济发展规划》，明确提到“发展合成生物学技术，探索研发‘人造蛋白’等新型食品，实现食品工业化迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力。”

本报告对国内外人造肉行业的发展状况进行了深入透彻地分析，对我国行业市场情况、技术现状、供需形势作了详尽研究，重点分析了国内外重点企业、行业发展趋势以及行业投资情况，报告还对人造肉下游行业的发展进行了探讨。我们的报告包含大量的数据、深入分析、专业方法和价值洞察，可以帮助您更好地了解行业的趋势、风险和机遇。在未来的竞争中拥有正确的洞察力，就有可能在适当的时间和地点获得领先优势。

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